Почему важно сливать первый бульон при варке мясного бульона?

Несколько причин, почему важно сливать первый бульон при варке мясного бульона:

• Удаление примесей. 1 При варке мяса или костей выделяется пена, которая содержит ненужные вещества и некоторые примеси, которые могут негативно сказаться на вкусе и внешнем виде бульона. 1
• Избегание горьковатого привкуса. 1 Он может возникнуть из-за растворения некоторых веществ в процессе первой варки. 1 Чистая вода, добавленная во второй раз, позволяет создать более чистый и насыщенный бульон. 1
• Уменьшение количества жира. 1 Первый бульон часто оказывается слишком жирным из-за выделения жиров из мяса. 1 Слив этого бульона позволяет уменьшить количество жира в конечном продукте. 1
• Минимизация риска пищевых инфекций. 1 В процессе обработки мяса могут оставаться бактерии и другие микроорганизмы. 1 Слив первого бульона и использование свежей воды помогает минимизировать риск пищевых инфекций. 1

Однако стоит учитывать, что мнение о необходимости слива первого бульона при варке мясного бульона расходится. Некоторые считают, что в первой воде много грязи, но всё это выходит вместе со свёртываемым белком в пене. 5