Слив первой воды при варке грибов важен, чтобы вымыть из них токсины и горечь. 2 Грибы впитывают в себя вредные вещества из окружающей среды, и варка помогает избавиться от них. 1

Также в грибах могут застревать микроскопические частички грязи, которые простым обмыванием не смоются, а при кипении всё это выходит в воду. 1

Особенно важно сливать первую воду, если грибы собраны в экологически неблагополучном месте или куплены у неизвестных грибников. 1

Однако есть мнение, что первый бульон при варке грибов можно не сливать, так как он играет важную роль в создании ароматического и вкусового букета грибного супа или бульона. 5 Вода выступает в качестве растворителя и переносчика ароматических и вкусовых веществ из грибов в блюдо. 5