Почему важно следить за температурой при варке сахарного сиропа?

Важно следить за температурой при варке сахарного сиропа, чтобы избежать нарастания на краях посуды сахара и его пригорания. vk.com Для этого сироп нужно варить на сильном ровном огне, без резких колебаний температуры. vk.com

Также контроль температуры позволяет определить степень готовности сиропа по специальным внешним признакам (пробам). vk.com dzen.ru Например, проба «Нить» (температура 105–110 °С) предполагает, что если охладить большой и указательный пальцы в воде и очень быстро опустить их в сироп, между пальцами протянётся устойчивая нить размерами 3–5 мм. dzen.ru

Ещё одна причина следить за температурой — предотвратить переварку сиропа, так как это может привести к потере его свойств. food.ru

Пользователь

Время добавления