Важно следить за температурой при варке сахарного сиропа, чтобы избежать нарастания на краях посуды сахара и его пригорания. 1 Для этого сироп нужно варить на сильном ровном огне, без резких колебаний температуры. 1

Также контроль температуры позволяет определить степень готовности сиропа по специальным внешним признакам (пробам). 13 Например, проба «Нить» (температура 105–110 °С) предполагает, что если охладить большой и указательный пальцы в воде и очень быстро опустить их в сироп, между пальцами протянётся устойчивая нить размерами 3–5 мм. 3

Ещё одна причина следить за температурой — предотвратить переварку сиропа, так как это может привести к потере его свойств. 2