При приготовлении соуса карбонара важно следить за температурой, чтобы избежать сворачивания яиц. 1

Соус может свернуться из-за слишком высокой температуры, когда яйца готовятся слишком быстро. 1 Чтобы этого избежать, рекомендуется: 1

• Снять сковороду с пастой с огня перед добавлением яично-сырной смеси. 1 Горячая паста и остаточное тепло сковороды приготовят соус без сворачивания. 1
• Если готовят на электрической плите, перед добавлением яиц и сыра переставить сковороду на холодную конфорку. 3 Они загустеют от тепла свежесваренных спагетти, дополнительный нагрев тут не нужен. 3