Важно следить за процессом карамелизации, чтобы избежать подгорания лука, потому что это может привести к неравномерному приготовлению. 3 Нижняя сторона лука подрумянится и, возможно, почернеет, в то время как верхняя останется белой. 3

Чтобы этого избежать, лук нужно часто перемешивать, достаточно делать это каждые 5–10 минут. 3 Также важно готовить на медленном огне, так как слишком высокая температура может привести к подгоранию. 14

Ещё один способ равномерно готовить лук и предотвращать его подгорание — добавлять в сковороду через равные промежутки времени небольшое количество воды или бульона. 2 Так ни одна часть лука не пригорает до того, как приготовится остальное. 2