Почему важно следить за цветом рассола при засолке грибов?

Следить за цветом рассола при засолке грибов важно, чтобы понимать, правильно ли проходит процесс. www.bolshoyvopros.ru

Некоторые грибы, например грузди, темнеют в процессе засолки, из-за чего рассол приобретает тёмный цвет. www.bolshoyvopros.ru Это происходит из-за соприкосновения грибов с воздухом. www.bolshoyvopros.ru www.good-cook.ru

Несколько возможных причин потемнения рассола:

• использовались перезревшие грибы, в которых больше млечного сока; www.bolshoyvopros.ru
• в рассоле было недостаточно соли, что способствовало соприкосновению с воздухом. www.bolshoyvopros.ru

Чтобы избежать потемнения, рекомендуется тщательно вымачивать грибы, регулярно меняя воду. www.bolshoyvopros.ru Также важно, чтобы на ёмкость с грибами не попадали прямые солнечные лучи, они тоже могут способствовать изменению цвета. www.bolshoyvopros.ru

Если рассол потемнел, можно повторить процедуру засолки: вылить всю жидкость, промыть грибы и заново засолить. www.bolshoyvopros.ru