Почему важно разогревать духовку перед запеканием мяса по-французски?

Предварительный разогрев духовки перед запеканием мяса по-французски важен по нескольким причинам:

• Достижение нужной температуры и её удержание. 5 Без разогрева температура может быть нестабильной, что приведёт к неравномерному приготовлению блюда и возможным проблемам с консистенцией. 5
• Экономия времени и энергии. 5 Продукты начинают готовиться сразу с момента помещения в горячую духовку. 5 Это позволяет сэкономить и энергию, так как разогревание холодной духовки требует больше времени и затрат электричества. 5
• Влияние на химические реакции. 1 Вода под высокой температурой испаряется, делая блюдо пышным. 1 Жир образует хрустящую корочку только в хорошо разогретой духовке. 1 В противном случае он просто впитается в продукт. 1 Белки под воздействием высокой температуры сворачиваются: мясо получится нежным и приготовится в более короткий срок, если его поставить в горячую духовку. 1