Предварительный разогрев духовки перед запеканием мяса важен по нескольким причинам:

• Сочность блюда. 35 В предварительно разогретой духовке на поверхности куска мяса образуется корочка, которая не даёт вытекать соку. 3 Если ставить блюдо в холодную духовку, то при медленном нагреве мясо подсохнет и потеряет сок. 3
• Равномерное приготовление. 2 Предварительный разогрев обеспечивает равномерное распределение тепла внутри духовки, благодаря чему блюдо пропечётся со всех сторон, а не только в месте контакта с противнем. 2
• Экономия времени и энергии. 4 Предварительное разогревание духовки позволяет значительно сократить время приготовления, так как продукты начинают готовиться сразу с момента помещения в горячую духовку. 4