Размягчение капустных листьев перед заворачиванием фарша важно, потому что в жёсткие листья сложно завернуть начинку. 1 Даже если это получится, то капуста может порваться во время тушения. 1 Кроме того, голубцы из жёстких листьев не отличаются нежностью и сочностью. 1

Один из способов размягчить капустные листья — заморозить кочан со срезанной кочерыжкой. 3 Для этого нужно положить овощ в пакет и отправить в морозилку на 24 часа. 1 Затем капусту следует разморозить и разобрать, в итоге листья станут мягкими. 1

Ещё один способ — обернуть кочан плёнкой и отправить в СВЧ-печь. 1 Для этого понадобится 6 минут, возможно, понадобятся дополнительные 2–3 минуты разогревания. 1