Размораживать рыбу перед посолом важно, потому что при оттаивании она будет впитывать больше соли, и есть риск пересолить продукт. 1 Также рыба потеряет свой вкус, консистенцию и аромат. 1

Размораживать рыбу нужно медленно, в холодильнике. 2 Если делать это при комнатной температуре, в тёплой воде или микроволновке, из мяса выйдет больше внутримышечного сока и испортится его структура, а также начнётся размножение бактерий. 1

Если солить ещё замороженную рыбу, то она получится пересоленной, безвкусной и с неприятной консистенцией. 2

Ещё один аргумент в пользу разморозки — безопасность продукта. 1 Заморозка гарантирует, что рыба не заражена паразитами, так как они погибают при низкой температуре. 1