Почему важно различать степень окисления при выборе чая?

Различение степени окисления при выборе чая важно, потому что она влияет на вкусовые, ароматические и цветовые характеристики напитка. studfile.net

Например:

• Зелёный чай — неокисленный или слабо окисленный. monzilfoods.com nsportal.ru Окисление составляет 3–12%. monzilfoods.com studfile.net Настой — желтоватого или зеленоватого цвета, в аромате — нотки трав, вкус — терпкий, слегка сладковатый. monzilfoods.com
• Чёрный чай — сильно окисленный. monzilfoods.com studfile.net Окисление чайного листа достигает 80%. monzilfoods.com В высушенном виде — тёмно-коричневый или близкий к чёрному цвет, цвет настоя — от оранжевого до тёмно-красного. monzilfoods.com Аромат может отличаться цветочными или медовыми нотками, вкус — характерный, терпкий. monzilfoods.com
• Белый чай — имеет достаточно высокую степень окисления (до 12%). monzilfoods.com В высушенном виде — светло-жёлтоватого цвета, чаинки — крупные и лёгкие, в воде раскрываются быстро. monzilfoods.com Настой — жёлтого, с оттенком зелёного цвета, более тёмный, чем настой зелёных чаёв. monzilfoods.com
• Улун — окисляется 2–3 дня, достигая 30–70% окисления. monzilfoods.com Параметры улунов в большей степени зависят от технологии и достигнутой степени окисления, все улуны имеют очень характерный вкус. monzilfoods.com

Таким образом, выбор чая с учётом степени окисления позволяет насладиться напитком с определёнными вкусовыми качествами.