Равномерное утрамбовывание кофейной таблетки перед приготовлением эспрессо важно, потому что это обеспечивает равномерную плотность таблетки и равномерное прохождение воды через кофе. 1

Если есть пространство с более низкой плотностью, вода под давлением будет проходить через него быстрее и, возможно, сделает ещё большее отверстие в кофейной таблетке. 1 Зерно в этой области будет переэкстрагировано, а в остальных областях — недоэкстрагировано. 1 В результате получится смесь избыточно и недостаточно экстрагированного кофе, который будет казаться горьким и кислым. 1

Когда частицы утрамбованы равномерно и сцеплены между собой плотно, вода пройдёт сквозь них с усилием и впитает весь ароматический и вкусовой потенциал. 3