Проверка качества сметаны для приготовления чесночного соуса важна по нескольким причинам:

• Консистенция. 4 Если использовать слишком густую сметану, то получится не соус, а что-то похожее на жирный «крем». 4 Сметана с жирностью 10% сделает соус жидким, и им не получится украсить блюдо. 4
• Вкус и запах. 2 В чесночно-сметанном соусе не допускаются неприятный запах и вкус. 2 Продукт должен иметь острый вкус, свойственный входящим продуктам. 2
• Безопасность. 5 Важно, чтобы сметана была свежей, иначе есть риск получить пищевое отравление. 5

Для приготовления чесночного соуса рекомендуется использовать сметану с жирностью 20% (в крайнем случае — 15%). 4