Просушивание творога перед смешиванием с другими ингредиентами важно для получения идеальной текстуры массы, так как излишек влаги может привести к тому, что блюдо получится жёстким или будет рассыпаться. 1

Идеальный творог должен быть суховатым, средней жирности (не выше 12%) и пластичным. 1 Если такой творог сжать в кулаке, он слепится в плотный комочек, из него не вытечет ни капли лишней жидкости и не осыплется ни одна крошка. 1

Чтобы убрать лишнюю жидкость из творога, можно поставить его под пресс или дать стечь сыворотке, для этого нужно застелить дуршлаг чистой тканью, накрыть им ёмкость и поставить в холодильник, затем поместить творог в дуршлаг. 23