Просеивание муки важно при приготовлении опары по нескольким причинам:

• Безопасность. 2 Просеивание помогает избавиться от инородных предметов — грязи, волокон, камешков и жучков, которые могут попасть в муку на производстве. 2
• Пропорции. 2 При просеивании мука увеличивается в объёме, и это учитывается в рецепте. 2 Если пренебречь этим этапом, муки будет меньше, чем положено, и результат не оправдает ожидания. 2
• Структура теста. 3 Просеянная мука насыщается кислородом, тесто получается однородным, без комочков, а выпечка — пышнее и воздушнее. 23
• Работа дрожжей. 2 Это благоприятно сказывается на работе дрожжей, тесто выше поднимается. 2