Просеивание муки важно при приготовлении песочного теста, потому что это:

• Насыщает муку кислородом. 15 Это придаёт тесту воздушности и помогает муке быстрее соединяться с другими ингредиентами. 5
• Удаляет мусор и комочки. 45 Они могут придать выпечке нерафинированную текстуру. 4
• Позволяет соблюдать пропорции. 5 Если не просеивать муку, она медленнее вбирает влагу, и на замешивание потребуется больше времени. 5
• Подготавливает поверхность. 5 Просеянную муку можно использовать для посыпки рабочей поверхности для раскатывания теста или для приготовления французской рубашки на противне. 5 Так на выпечке не будет оставаться белых плотных комков. 5