Просеивание муки важно при приготовлении творожных лепёшек по нескольким причинам:

• Удаление посторонних примесей. 2 При просеивании можно удалить всё, что могло случайно попасть в муку: ниточки, скрепочки, шерстинки и т. д.. 1
• Разрыхление муки. 3 После просеивания мука становится более лёгкой и податливой, в процессе дальнейшего приготовления тесто будет проще вымешать, легче избежать формирования в нём комочков. 3
• Улучшение текстуры теста. 3 Просеивание делает муку более рыхлой, обогащает кислородом, что положительно сказывается на текстуре теста: выпечка получается более нежной и пышной, а тесто лучше всходит. 3
• Обеспечение равномерного смешивания. 3 Если в рецепте нужно добавить к муке дополнительные сухие продукты (какао, разрыхлитель, соль, соду), сделать это можно в ходе просеивания: масса получится воздушной и однородной. 3