Просеивание муки перед приготовлением творожных кексов важно по нескольким причинам:

• Безопасность. 2 Просеивание позволяет убедиться, что в муке нет посторонних примесей и инородных частиц, которые могут в неё попасть на производстве. 2
• Соблюдение пропорций. 2 При просеивании мука увеличивается в объёме, и это учтено в рецепте. 2 Если пренебречь этим этапом, муки будет меньше, чем положено, и результат не оправдает ожидания. 2
• Улучшение структуры теста. 5 Просеянная мука насыщается кислородом, благодаря чему тесто получается однородным, без комочков, а выпечка — более пышной и воздушной. 25
• Облегчение процесса вымешивания. 2 Проходя через сито, мука становится более рассыпчатой и рыхлой, а значит, будет лучше смешиваться с другими ингредиентами. 2