При приготовлении картошки-гармошки важно делать надрезы особым образом, чтобы клубень можно было растянуть, как меха гармони. 2

Несколько причин, почему это важно:

• Удобство фарширования. 1 В надрезы можно вкладывать продукты для начинки, например кусочки бекона. 12
• Равномерное распределение жира. 2 Листиками мяса, например бекона, удобно прокладывать «меха» картофельной гармошки, поэтому жир будет распределяться равномерно. 2
• Создание хрустящей корочки. 1 Большое количество глубоких надрезов создаёт хрустящую корочку снаружи, но при этом сохраняет картофель мягким внутри. 1