Промачивание баклажанов перед жаркой важно для удаления горечи, так как если оставить неприятный привкус, то в готовом блюде он будет ощущаться. 4

Горечь в баклажанах появляется из-за соланина — токсичного органического вещества, которое содержится в овощах семейства паслёновых. 4 Оно скапливается в кожуре. 4

Также вымачивание в солёной воде и последующее промывание помогают минимизировать риск того, что во время жарки баклажаны впитают много масла. 3

После выдержки в солёной воде баклажаны немного потеряют цвет — станут темнее, но после жарки этого будет незаметно. 2

Важно учитывать, что молодые баклажаны обычно не имеют привкуса горечи, поэтому их можно не замачивать. 5