Прокалывание окорока перед запеканием может быть важно по нескольким причинам:

• Улучшение маринования. 2 Проколы помогают мясу лучше пропитаться специями и маринадом. 5
• Равномерное распределение ингредиентов. 2 Например, в проколы можно вставить кусочки чеснока, которые должны равномерно распределиться внутри куска. 24
• Сочность блюда. 2 Считается, что при запекании в духовке мясо сохраняет естественную сочность и «обволакивается» хрустящей корочкой. 2

Таким образом, прокалывание окорока перед запеканием может способствовать более качественному приготовлению блюда.