Прокалывание картофеля перед выпеканием помогает избежать взрывов в духовке, потому что позволяет пару выходить из клубня. 5
При запекании картофеля в мундире, который предварительно не разрезали и не отваривали, под воздействием высокой температуры вода (а её в картошке до 70%) превращается в пар. 1 Без отверстий пар не выходит из картофеля и накапливается, что может привести к взрыву. 5
В духовке пар может постепенно выходить из естественных отверстий на коже картофеля, и его меньше нужно колоть. 5