Прокалывать картофель перед варкой в мундире важно для того, чтобы кожура не лопнула. 13

Наличие отверстий оптимального размера нормализует давление, и картошка останется целой. 1 Для небольших клубней достаточно 6–8 отверстий, а для крупных — 10–12. 1

Также прокалывание помогает ускорить процесс варки. 4 Через отверстия оптимального размера легко проникает пар, а вода — нет, поэтому вкус картошки не меняется. 1

Прокалывать кожуру картофеля нужно именно зубочисткой, делать это с помощью вилки или ножа не стоит: дырочки получатся слишком широкими, и в отверстия попадёт много воды, в итоге сваренный овощ выйдет не самым вкусным. 4