Прокалывать капусту при брожении важно для того, чтобы удалить накопившиеся газы. 3 Если этого не сделать, то во вкусе блюда появится резкая горчинка. 3
Также от большого количества газа из банки будет вытекать рассол, из-за недостатка жидкости верхний слой подсохнет, и его придётся удалить. 5