Прокалывать капусту деревянной шпажкой при квашении важно для того, чтобы удалить накопившиеся газы. 4 Если этого не сделать, то во вкусе блюда появится резкая горчинка. 4

Также от большого количества газа из ёмкости будет вытекать рассол, из-за недостатка жидкости верхний слой подсохнет, и его придётся удалить. 5

Для прокалывания используют деревянную заострённую палочку из берёзы, осины или иной породы без смолы. 4 Металл лучше не использовать, так как он негативно влияет на процессы брожения. 4

Первое прокалывание рекомендуют сделать вечером на второй день или утром на третий. 4 Сигналом для действия служит пена на поверхности продукта. 4