Прокалывание искусственной оболочки сарделек перед варкой важно, чтобы предотвратить разрыв оболочки. 13 В процессе варки она сжимается и может лопнуть, что испортит внешний вид готового изделия. 3

Кроме того, протыкание оболочки нарушает её герметичность, из-за чего сок будет выливаться, а внутрь будет попадать вода, особенно при быстром охлаждении. 3