Прогревать яйца до комнатной температуры перед варкой важно по нескольким причинам:

• Скорлупа прогреется. 2 В результате при варке яйцо не треснет. 2
• Яйца комнатной температуры легче смешиваются с другими ингредиентами. 1 Это обеспечивает более гладкую текстуру блюда. 1
• Яйца комнатной температуры способствуют лучшему подъёму выпечки благодаря лучшему взаимодействию с воздухом. 1
• Яйца комнатной температуры помогают создать более нежную текстуру и стабильные эмульсии при смешивании с жирами и жидкостями. 1

Однако длительное пребывание яиц при комнатной температуре должно быть ограничено несколькими часами, чтобы избежать риска размножения бактерий. 1 После достижения комнатной температуры рекомендуется использовать яйца сразу же в рецептах. 1