Прогревание яиц до комнатной температуры перед взбиванием для приготовления капкейков важно по нескольким причинам:

• Улучшение консистенции. 14 Тёплые яйца более жидкие, чем холодные. 1 Белок комнатной температуры при взбивании задерживает больше воздуха, и белковая масса получается более пышной и устойчивой. 1
• Более быстрое взбивание. 3 Когда яйца сразу из холодильника, процесс может затянуться. 3
• Лучшая форма. 4 Тёплые взбитые белки чётко держат форму и не расплываются при выпечке. 4
• Легче смешение с другими ингредиентами. 5 Яйца комнатной температуры легче смешиваются с другими компонентами, обеспечивая более гладкую текстуру блюда. 5