Почему важно прогревать ягодное пюре с сахаром перед кипячением?

Прогревание ягодного пюре с сахаром перед кипячением может быть важно по разным причинам, например:

• Растворение сахара. otvet.mail.ru Пюре оставляют при комнатной температуре на 3–4 часа, чтобы сахар хорошо растворился. www.gotovim.ru
• Подготовка к заморозке. www.gotovim.ru Протёртые ягоды, такие как клубника, прогревают, не доводя до кипения, чтобы перед заморозкой ягодная масса стала более яркой. www.gotovim.ru
• Активация загустителей. m.ok.ru Например, кукурузный крахмал, который используют для конфитюров, нужно прогреть, чтобы он напитался водой. m.ok.ru

Важно учитывать, что при приготовлении некоторых блюд, например желе из облепихи, не следует прогревать ягодное пюре вместе с сахаром, а сахар нужно добавлять в закипающую массу. rskrf.ru