Прогревание сливочного соуса до определённой температуры важно для лучшего вкуса и консистенции, вот несколько причин:

• Однородность. 1 При нагревании компоненты соуса плавятся, что делает его густым и однородным. 1
• Отсутствие сворачивания сливок. 3 Постоянное помешивание во время нагрева делает текстуру однородной и позволяет избежать сворачивания сливок. 3
• Невозможность закипания. 4 Высокая температура может привести к сепарированию молока, разрушая текстуру сливочного соуса. 4

Также прогрев до определённой температуры помогает раскрыть ароматы ингредиентов, если в состав соуса входят травы или коренья. 5 Например, считается, что только так ароматы трав и кореньев раскрываются лучше всего. 5