Почему важно прогревать перепелиные яйца до комнатной температуры перед варкой?

Прогревание перепелиных яиц до комнатной температуры перед варкой важно, потому что это позволяет защитить хрупкую скорлупу от повреждения при интенсивном нагревании или соприкосновении с кипятком. food.ru

Особенно важно выполнить эти подготовительные действия в том случае, если планируется опускать яйца прямо в кипящую воду — слишком большая разница температур снаружи и внутри приведёт к появлению трещин, а после нагревания перепад будет не настолько большим. www.novochag.ru