Прогревание гречневой крупы на сковороде перед варкой важно по нескольким причинам:

• Улучшение вкуса и аромата. 12 Во время обжарки из зёрен начинает выделяться гречишное масло, которое придаёт крупе аппетитный аромат и приятный вкус. 2
• Сохранение структуры. 4 Высокая температура делает скорлупу гречневых зёрен немного плотнее, благодаря чему каша получается рассыпчатой. 2
• Устранение посторонних запахов и бактерий. 1 Если были нарушены условия хранения гречки и в крупу попала влага, то предварительное обжаривание устраняет эти риски. 2
• Сокращение времени варки. 2 После прокаливания на сковороде гречка варится намного быстрее. 2

Однако важно не пережарить крупу, чтобы избежать горечи. 4