Прогрев духовки до определённой температуры важен для приготовления картофеля фри, потому что это позволяет получить хрустящую корочку. 1

Для замороженного картофеля рекомендуется температура 190 °С, а для свежего — 180 °С. 1 Если в духовке нет режима конвекции, можно использовать режим «верх-низ», но температуру выставить на 20 °С больше: 210 и 200 °С соответственно. 1

Также прогрев духовки до нужной температуры помогает сохранить тепло и хрустящую корочку у готового картофеля фри, так как при колебаниях температуры блюдо может остыть и потерять свои вкусовые качества. 4

Таким образом, начало приготовления должно быть с включения духовки, а уже потом можно мыть, чистить и резать картофель. 1