Прогрев всех ингредиентов перед смешиванием для получения однородной консистенции крема важен, потому что при разной температуре ингредиенты имеют разные свойства. 1 Например, холодное сливочное масло твёрдое, а если его нагреть, оно становится мягким. 1

Нельзя смешивать продукты со слишком большой разницей температур, иначе можно повредить структуру одного ингредиента жаром или холодом другого. 1 Особенно критично добавлять горячее сливочное масло в холодный заварной крем, и наоборот — это неизбежно приведёт к расслоению текстуры. 2

Также прогрев крема перед смешиванием помогает избежать образования комочков, так как крахмал (мука) может не полностью раствориться, если крем не нагревать достаточно долго. 5

Чтобы добиться одинаковой температуры ингредиентов, их желательно выдерживать при комнатной температуре не менее трёх часов. 2