Прижимать мясо при мариновании (использовать груз) важно, чтобы ускорить процесс маринования и улучшить вкус мяса. 1

Это происходит благодаря тому, что под давлением в мясе раскрываются дополнительные поры, и маринад проникает во все уголки внутри куска. 1

Также груз предотвращает всплывание мяса в маринаде. 1

Однако использование груза при мариновании не является обязательным, главное, чтобы маринад полностью покрывал мясо. 15