Почему важно предварительное обжаривание мяса для жаркого?

Предварительное обжаривание мяса важно по нескольким причинам:

• Образование корочки. otvet.mail.ru www.vkusnyblog.com При сильном жаре мясо быстро запечатывается, сохраняя мясные соки внутри и не давая им вытечь. www.vkusnyblog.com
• Раскрытие вкуса и аромата. polza.belturs.ru Обжаривание на сковороде с небольшим количеством горячего масла помогает развить вкус мяса и сделать его более привлекательным визуально. polza.belturs.ru
• Закрытие «пор». www.gastronom.ru Если не закрыть поры мяса перед тушением, начнёт выделяться белок, который будет сворачиваться. www.gastronom.ru Осадок будет плавать в бульоне, и его невозможно будет убрать. www.gastronom.ru
• Выжаривание токсинов. www.bolshoyvopros.ru При высокой температуре токсины выгорают, и мясо приобретает свежий вкус. www.bolshoyvopros.ru