Предварительное замораживание мяса для нарезки тонкой соломкой важно, потому что это делает мясо плотнее и позволяет проще нарезать его тонкими ровными ломтиками. 13
Когда мясо холодное, жир в нём застывает, и оно остаётся неподвижным, что облегчает процесс нарезки. 4