Предварительное замачивание перловки перед варкой важно по нескольким причинам:

• Крупа варится быстрее. 1 Замачивание на ночь или на несколько часов помогает смягчить зёрна, поэтому они приготовятся быстрее. 1
• Крупа получается более пушистой и мягкой. 1 Это особенно важно для каш и гарниров. 1
• Повышает усвояемость минералов в ячневой крупе. 1
• Улучшает вкус перловки, делает его более насыщенным. 1

Также в процессе замачивания можно избавиться от мусора, который сложно вымыть при обычном полоскании. 4

Этот этап можно пропустить, но тогда рекомендуется хорошо промыть перловку и варить её немного дольше, чтобы она получилась достаточно мягкой. 1