Предварительное замачивание опилок для копчения рыбы важно по нескольким причинам:

• Сухая щепа быстро сгорает и создаёт недостаточное количество дыма. 5 К тому же интенсивное горение увеличивает температуру внутри коптильни, что может нарушить режим приготовления продукта. 2
• Чрезмерно сырая щепа (с влажностью выше 75–80%) не сможет стабильно гореть и есть вероятность, что она погаснет сразу после разжигания. 5

Оптимальный уровень влажности щепы для копчения составляет 50–65%. 5

Также замачивание щепы позволяет отсрочить момент подачи дыма, чтобы он ложился на уже прогретый продукт. 1