Почему важно предварительно вымачивать говяжьи ножки перед варкой?

Предварительное вымачивание говяжьих ножек перед варкой важно по нескольким причинам:

• Удаление сгустков крови. profile.ru aif.ru Эта процедура делает мясо чистым, а бульон — прозрачным. vkys.info
• Смягчение шкуры. profile.ru После замачивания её легче снять. profile.ru
• Снижение запаха. www.bolshoyvopros.ru vk.com Если используется мясо диких животных, то вымачивание уменьшает специфический запах. www.bolshoyvopros.ru
• Повышение вкусовых качеств. www.bolshoyvopros.ru vk.com Считается, что благодаря вымачиванию улучшаются вкусовые свойства итогового блюда. www.bolshoyvopros.ru
• Сокращение времени приготовления. vk.com Вымоченное мясо размякает и быстрее готовится. www.bolshoyvopros.ru
• Снижение жирности. www.bolshoyvopros.ru vk.com Вымоченное мясо и слитый первый бульон делают блюдо менее жирным. www.bolshoyvopros.ru