Предварительный разогрев шамотного камня для приготовления пиццы важен, потому что он:

• Аккумулирует тепло. 2 Поверхность камня набирает температуру от окружающей камеры и плавно передаёт её тесту. 2 Это делает корочку румяной и поджаристой, а внутреннюю структуру — воздушной и мягкой. 2
• Поглощает излишнюю влагу. 12 Это сохраняет сочность мякиша, не даёт ему пересохнуть или промокнуть. 2

Кроме того, предварительный разогрев предотвращает растрескивание камня из-за резких изменений температуры. 3 Если поставить охлаждённый камень в горячую духовку, он может треснуть. 34

Обычно камень прогревают в течение 30–40 минут на максимальной температуре. 12