Предварительный разогрев духовки важен по нескольким причинам:

• Равномерное распределение тепла. 1 Это позволяет блюду пропечься со всех сторон, а не только в месте контакта с противнем. 1
• Достижение оптимальной температуры. 1 Разогрев помогает создать нужную текстуру и аромат блюда. 1 Например, если выпекать хлеб в холодной духовке, он может стать плотным и резиновым. 1
• Сокращение времени приготовления. 12 Продукты начинают готовиться сразу с момента помещения в горячую духовку. 2 Это также экономит энергию, так как разогревание холодной духовки требует больше времени и затрат электричества. 2
• Подъём и сохранение пышности теста. 1 Например, для дрожжевого теста важно, чтобы духовка уже была разогрета, чтобы тесто не осело, а поднялось и сохранило пышность. 1