Предварительное обжаривание ячневой крупы перед варкой помогает сделать кашу более ароматной, фактурной и выразительной. 1
Также такая обработка сокращает время варки и предотвращает образование комков, так как при обжаривании и попадании в горячую воду зёрна «запечатываются» и не будут развариваться и отдавать крахмал. 3