Почему важно предварительно пробланшировать вишню перед сушкой?

Предварительное бланширование вишни перед сушкой важно по нескольким причинам:

• Ускорение сушки. 1 В результате кратковременного термического «шока» на кожице образуются трещинки, через которые выходит лишняя влага. 5
• Предотвращение потемнения. 1

Бланширование проводят, например, в 0,1%-м растворе пищевой соды в течение 2–3 минут. 5