Предварительное отваривание лесных грибов перед обжариванием в блинной начинке важно по нескольким причинам:

• Безопасность. 2 Грибы часто могут содержать в себе токсины или бактерии, которые устраняются путём варки. 2
• Смягчение. 2 Варка помогает сделать грибы более нежными и улучшить текстуру блюда. 2
• Устранение горечи. 24 Отваривание убирает горечь из некоторых видов грибов, делая их более приятными на вкус. 2
• Более быстрое и равномерное обжаривание. 1 Варёные грибы подрумяниваются быстрее и равномернее, чем сырые. 1
• Уменьшение размеров. 1 В кипящей воде грибы сильно уменьшаются в размерах, что позволяет поместить больше грибов на сковороду при обжаривании. 1