Предварительное отбивание цыплёнка табака важно, чтобы он был плоским и хорошо прожарился. 1

При этом важно не перестараться, так как кости цыплёнка хотя и эластичны, но легко ломаются. 4 Осколки костей очень острые, они легко пробьют кожу при жарке под гнётом, и во время еды можно невзначай о них пораниться. 4