Предварительное маринование свиной шейки перед запеканием важно, потому что это помогает мясу быстрее пропечься и остаться сочным. 1

Маринад, как правило, состоит из масла, кислоты и приправ. 3 Оливковое масло обволакивает мясо плёнкой, которая не даёт выходить влаге. 3 В качестве кислоты можно использовать киви, гранат, кефир, томатный сок, йогурт, вино. 3 Из приправ для свинины подходят карри, чеснок, розмарин, тмин, майоран, тимьян, имбирь, мускатный орех. 3

В идеале мясо должно пропитываться специями в течение ночи, но при отсутствии времени используют и быстрые маринады. 3