Правильное заваривание заварного крема для торта «Наполеон» важно, потому что от этого зависит консистенция и вкус десерта. 45

Например, если остудить заварную часть крема до температуры около 40 °C и добавить небольшими порциями размягчённое сливочное масло, получится однородный, но текучий крем. 5 Он хорошо пропитает коржи, они практически склеятся друг с другом. 5

Если взбить масло и постепенно, не прекращая взбивать, ввести в него полностью остывшую заваренную составляющую, крем будет плотнее, гуще, стабильнее и прекрасно объединит коржи, но не промочит их так, как жидкий крем. 5

Также правильное заваривание помогает избежать образования мучных комков в креме. 1