Правильное запекание баклажанов для приготовления бабагануша важно, потому что это влияет на вкус и аромат блюда. 24

Считается, что секрет классического бабагануша — в обугленной шкурке баклажана и аромате дымка. 2 Поэтому в идеале баклажаны лучше готовить в печи или на огне. 2 В городских условиях это можно сделать в духовке, на сковороде или газовой горелке. 2

После запекания баклажан становится мягким, а кожица хорошо обжаривается и даже может местами подгореть. 1 Накрыв форму с баклажаном фольгой или крышкой и оставив до остывания, можно легко снять кожицу. 1

Также перед запеканием нужно наколоть баклажаны в нескольких местах, чтобы испарялась лишняя влага. 2