Замораживание коржей для торта, в том числе «Наполеона», может быть полезно по нескольким причинам:

• Сохранение свежести. 15 Заморозка позволяет сохранить продукты в свежем состоянии и сэкономить время на изготовление заказов. 5
• Оптимизация процесса. 4 Заморозка помогает разом отпекать много бисквитных полуфабрикатов, только раз затратив время на замес и цикл отпекания. 4
• Подготовка к потоку заказов. 4 Можно заранее заморозить бисквиты для тортов и некоторые начинки, чтобы подготовиться к праздникам. 4
• Уплотнение. 4 Заморозка может быть обусловлена технологией производства конкретного изделия, например, для мягких бисквитов, скреплённых кремом, это позволяет не повредить их при скреплении кремом. 4

Однако есть мнение, что коржи для «Наполеона» лучше хранить не в морозилке, а в сухом месте при комнатной температуре в плотном пакете. 2